さっとわかる！なすの保存方法・下処理
なす
- 水気をつけずポリ袋へ
- 重ねすぎない
- 野菜室で保存
- 乱切りで冷凍用保存袋へ
- ヘタを落とす
- アクが気になる時
→カットして水に1～2分さらす - 油通しで変色防止
なすの紫色は「ナスニン」
なすの皮の紫色には、「ナスニン」という色素成分が含まれています。 ナスニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用があることで知られています◎ ナスニンは水に溶けやすいため、「水にさらしすぎない」のもポイント。皮の部分にも含まれています。 紫外線や肌ストレスがちょっと気になる…という方。なすを調理する時は、水にさらしすぎないよう意識して、皮ごとがおすすめです。
なすと大葉の
さっぱりミルフィーユ
焼いたなすを重ねて冷やす、夏におすすめの簡単レシピです◎
大葉と大根おろしで、さっぱり食べやすく仕上がります。
材料
- なす
- 大葉
- 大根
- めんつゆ
- 油
作り方
- なすを斜めに1cmほどの厚さに切る
- フライパンに油を熱し、両面に焼き色をつける
- 耐熱容器になす・大葉を重ねる
- 大根おろしをのせる
- めんつゆをかける
- 冷蔵庫で1時間ほど冷やして完成
なすは斜めスライスで、焼き目もつきやすく、味もなじみやすくなります◎ 冷やすことで、大葉やめんつゆの風味もなじみやすくなって、夏の冷菜として美味しく楽しめます。