リンゴの断面に現れる通称「蜜」と呼ばれている透明な部分は周囲の果肉部よりもホントのところ甘いのか？

実はそんなことはないんです。

「蜜」の正体は、葉から果実に運ばれた豊富なソルビトールが果糖やショ糖に変わることが出来なくなると、細胞の間に水分として溜まります。
これが「蜜」の正体なんです。
ソルビトールは甘さを生み出す素となる成分ですから、「蜜」が入ったリンゴは葉から栄養をたっぷり吸収し、よく熟した甘さの素がたくさん詰まったものという事なんですよ。

「蜜」の部分が甘いのではなくて、蜜の入ったりんごは、リンゴそのものが甘いんです。